Édesburgonya sülve-töltve – vegán recept sportolóknak

A recept ebédre javasolt és 4 személyre szól!

Hozzávalók:

• 4 db közepes édesburgonya
• 450 ml vagy 1 konzervdoboz fekete bab
• 250 ml salsa szósz
• 2 avokádó
• 1 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• 1 marék friss koriander
• só, bors

Recept elkészítése:

1. Mossuk meg az édesburgonyákat. Vágjuk félbe, majd kenjük be vékonyan enyhén sózott-borsozott olajjal.
2. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Helyezzük az előkészített édesburgonyákat egy tálcára, és süssük 40-60 percig, amíg megpuhul.
3. Közben készítsük el az avokádó krémet. A fokhagymát vágjuk apróra, nyomjuk ki a citrom levét, majd keverjük ezeket össze a villával összetört avokádóval.
4. Ha elkészült az édesburgonya, pakoljunk a tetejére feketebabot, rá a salsa szószt, arra az avokádó krémet, végül szórjuk rá a durvára aprított koriandert. Ízlés szerint meg lehet locsolni olívaolajjal, és tálalásra kész.

Tápanyag értékek (édesburgonyánként)

• Kalória: 235
• Fehérje: 11 g
• Szénhidrát: 60 g (ebből cukor 11 g)
• Zsír: 1 g
• Rost: 13 g
• Nátrium: 500 mg