Sajttal és gomba-gyrosszal töltött palacsinta – fehérjedús sportolói fogás a hétköznapokra

A palacsinta nemcsak desszertként állja meg a helyét. A sós változatok kiváló lehetőséget kínálnak arra, hogy a sportolók fehérjében gazdag, laktató és változatos ételt készítsenek. A fűszeres gomba-gyros és az olvadt sajt különleges ízkombinációt alkot, miközben a recept vegetáriánus formában is jelentős fehérjebevitelt biztosíthat.

Sportorvos.hu tipp: Ha a cél az izomépítés vagy a regeneráció támogatása, a palacsintatészta készülhet részben magasabb fehérjetartalmú lisztből (pl. zablisztből), a töltelék pedig kiegészíthető cottage cheese-szel, skyrrel vagy extra sajttal.

Hozzávalók (4 adag)

• A palacsintatésztához 220 g liszt; 400 ml melegvíz; 1 teáskanál őrölt kurkuma; 0,5 teáskanál só.
• A gomba-gyrosz mártáshoz 300 g laskagomba; 2 közepes vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 4 evőkanál olívaolaj; 50 ml fehérbor; 1 teáskanál szójaszósz; 1 teáskanál gyrosz fűszerkeverék; 2 csipet füstölt paprikapor.
• A feltéthez 100 g Camembert sajt, 50 g gombaszár, 2 db paradicsom, 80 g natúr joghurt, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szezámmag, só, bors.

Elkészítés

• A palacsintákhoz keverje össze a lisztet a vízzel . Adjuk hozzá a kurkumát és a sót és alaposan keverjük össze.
• A mártáshoz tisztítsuk meg a laskagombát és a szárait félretéve daraboljuk nagyjából egyforma darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony karikákra. A fokhagymát is pucoljuk és apróra törjük, vágjuk. Egy serpenyőbe tegyünk 2 evőkanál olajat, a fokhagyma és a hagyma felét röviden süssük meg benne. Adjuk hozzá a gombát és közepes hőmérsékleten kb. 5 percig süssük. Keverjük hozzá a fehérbort, a szójaszószt, a gyros fűszerkeveréket, kis paprika port, sót és borsot. Emeljük a hőmérsékletet és addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog és a gombafej szét nem mállik.
• A maradék olajat felhasználva az előzőleg összekevert tésztából süssünk 4 db palacsintát (figyelem: a palacsinta nem lehet túl vékony, különben feltekerés közben elszakad).
• A feltéthez mossuk meg a gombaszárakat és töröljük szárazra. Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk apró kockákra. Keverjük egybe a megmaradt fokhagymával, a joghurttal, a balzsamecettel és az olajjal, ízesítsük sóval és borssal.
• A palacsintákat a mártással megkenjük. Tegyük rá a gombaszárat és a paradicsomot, majd tegyünk rá 2-3 szelet Camembert sajtot és finoman szórjuk meg szezámmaggal. A palacsintatésztát óvatosan feltekerjük és tálaljuk!

Miért jó választás sportolóknak?

• Magasabb fehérjetartalmú étkezés lehet a sajtnak és a tölteléknek köszönhetően.
• Kiváló ebéd vagy vacsora edzés utáni regenerációhoz.
• A gomba alacsony energiatartalom mellett gazdag ízélményt nyújt.
• Jól előkészíthető és akár másnap is fogyasztható.

Tápanyag információk (1 adag)

• Energia: kb. kb. 520 kcal
• Fehérje: kb. 15,7 g
• Szénhidrát: kb. 57,5 g
• Zsír: kb. 25 g
• Élelmi rost: kb. 5,3 g

Variáció sportolóknak: A gomba-gyros mellé kerülhet grillezett csirkemell, pulykamell vagy tofu is, így a recept fehérjetartalma jelentősen növelhető. Vegetáriánus változatban a gomba és a sajt mellé vörösbab vagy csicseriborsó is jól illik.

A világ ízei a sportolók tányérján

A gyros fűszerezése a mediterrán és közel-keleti konyha hangulatát idézi, miközben a palacsinta a közép-európai gasztronómia egyik legismertebb alapétele. A két világ találkozásából egy olyan fogás születik, amely egyszerre komfortétel és tudatos sportolói választás.

Kedvenc szezonális kombinációink:

• Gomba-gyros + mozzarella + rukkola
• Gomba-gyros + feta + paradicsom
• Gomba-gyros + cheddar + lilahagyma
• Gomba-gyros + cottage cheese + friss petrezselyem

Ez a recept jól mutatja, hogy a fehérjedús sportolói étkezés nem feltétlenül jelent csirkemellet rizzsel. Egy kreatívan elkészített sós palacsinta egyszerre lehet laktató, ízgazdag és a regenerációt támogató főétel.